Documentación de las buenas prácticas de manufactura en la producción y venta de agua potable de la industria de alimentos Alamo BS S.A.S

Debido a las exigencias de las autoridades sanitarias y el establecimiento de políticas que aseguran la inocuidad de los alimentos, la Industria de Alimentos Alamo Bs SAS, ha elaborado la documentación necesaria para un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, teniendo como principal factor de análisis la producción de agua embotellada. Gracias al diagnóstico inicial realizado al registro sanitario que hizo el INVIMA en año 2014 y al plan de acción generado para la asignación de mejoras y actividades, se identificó que la Industria no llevaba un control adecuado de procedimientos, formatos y operaciones, lo que llevo a la empresa a documentar un manual de BPM, ya que, según los requerimientos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 expedido por el ministerio de Salud, el manual reúne los siguientes programas: programa de limpieza y desinfección, programa de control Integrado de Plagas, Programa de disposición de residuos líquidos y sólidos y programa de capacitación para manipuladores de alimentos. Después de la elaboración del manual fue necesario realizar una capacitación a todo el personal de la empresa con el fin de dar a conocer las instrucciones y operaciones que deben seguir paso a paso para obtener un agua envasada potable y segura para el consumo humano. Se realizó un diagnostico final, resaltando las mejoras que se había logrado con la documentación del manual y se identificó que todo lo referente a estandarización, control y registro de operaciones, se había mejorado satisfactoriamentePregradoIngeniero(a) Industria

Vigilancia de agentes infecciosos transmitidos por roedores (Rodentia) del municipio de Villavicencio y su impacto en la salud pública

Introduction: Zoonotic infections have always been among the wide range of human diseases and most such as brucellosis, tuberculosis, bubonic plague, yellow fever and influenza, come from domestic animals, arthropods, poultry and livestock. Rodents, playing an important role in ecology and in the transmission of new diseases. Aim: A search for zoonotic infectious agents transmitted by rodents (Rodentia) was carried out as part of a surveillance program in periurban and rural areas of the municipality of Villavicencio during the years 2018-2020. Methods: An observational-descriptive, cross-sectional study was carried out to monitor the presence of some infectious zoonotics (Leptospira spp, Yersina pestis, Trypanosoma cruzi, Orthohantavirus and Mammarenavirus) transmitted by rats and mice of importance in public health, by means of the use of molecular techniques for the standardization of laboratory and surveillance protocols. Results: 50 rodents were captured in domiciliary, peridomiciliary and field areas. 12% of the rodents amplified the pfLp32 markers for the identification of Leptospira interrogans and 10% amplified the Yp marker for the detection of Yersinia pestis, with Rattus rattus being the species with the highest frequency in both results. During the investigation it was not possible to amplify markers for Trypanosoma cruzi, Orthohantavirus and Mammarenavirus. Conclusion: The presence of L. interrogans and the possible presence of Y. pestis were confirmed in renal tissue and spleen of synanthropic and wild roedodes from Villaviciencio, which could become a cycle of infections in the region. Recommendations: Surveillance of rodent populations allows knowing the interaction between pathogens and their hosts and other species in the face of emerging zoonotic diseases that in turn allow the implementation of prevention and control programs in human emergencies, seeking mitigation strategies to provide effective and timely responsesINTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 1OBJETIVOS ............................................................................................................................. 3ESTADO DEL ARTE ................................................................................................................. 4IMPORTANCIA DE LOS ROEDORES EN SALUD PÚBLICA ................................................... 5ENFERMEDADES ASOCIADAS A RATAS Y RATONES ......................................................... 6ENFERMEDADES BACTERIANAS TRANSMITIDAS POR ROEDORES (RODENTIA) .............. 7LEPTOSPIROSIS .............................................................................................................. 7PESTE NEGRA O BUBÓNICA (LA PLAGA) ..................................................................... 12ENFERMEDADES PARASITARIAS TRANSMITIDAS POR ROEDORES (RODENTIA). ........... 15TRIPANOSOMIASIS AMERICANA .................................................................................. 15ENFERMEDADES VIRALES TRANSMITIDAS POR ROEDORES (RODENTIA). ..................... 19HANTAVIRUS ................................................................................................................. 19ARENAVIRUS ................................................................................................................ 24MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................................................... 29MÉTODO DE CAPTURA DE RATAS Y RATONES ................................................................ 30CAPTURA MEDIANTE TRAMPAS TIPO SHERMAN DE CAPTURA VIVA. ......................... 30TÉCNICAS DE LABORATORIO ....................................................................................... 32IDENTIFICACIÓN DE ALGUNAS BACTERIAS DE IMPORTANCIA DE SALUD PÚBLICA TRANSMITIDAS POR ROEDORES .................................................................................. 32IDENTIFICACIÓN DE ALGUNOS VIRUS TRANSMITIDOS POR ROEDORES .................... 34RESULTADOS ........................................................................................................................ 39Aspectos generales de la distribución y captura de los roedores (Rodentia) en el municipio de Villavicencio .................................................................................................................. 39Detección de algunos agentes infecciosos bacterianos transmitidos por roedores ........... 46Detección de algunos agentes infecciosos parasitarios transmitidos por roedores ........... 49Detección de algunos agentes infecciosos virales transmitidos por roedores ................... 49DISCUSIÓN ............................................................................................................................ 50CONCLUSIONES .................................................................................................................... 54RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 55REFERENCIAS ....................................................................................................................... 57ANEXOS ................................................................................................................................ 72Introducción: Las infecciones zoonóticas, siempre han figurado entre la amplia gama de enfermedades humanas y la mayoría como la brucelosis, tuberculosis, peste bubónica, fiebre amarilla e influenza, provienen de animales domésticos, artrópodos, aves de corral y ganado. Los roedores, desempeñando un papel importante en la ecología y en la transmisión de nuevas enfermedades. Objetivo: Se realizó una búsqueda de agentes infecciosos zoonóticos transmitidos por roedores (Rodentia) como parte de un programa de vigilancia en áreas periurbanas y rurales del municipio de Villavicencio durante los años 2018-2020. Metodología: Se realizó un estudio observacionaldescriptivo, de corte transversal para vigilar la presencia de algunos agentes infecciosos zoonóticos (Leptospira spp, Yersina pestis, Trypanosoma cruzi, Orthohantavirus y Mammarenavirus) transmitidos por roedores mediante el uso de técnicas moleculares que permitirán conocer su importancia en la salud pública, y su impacto en la ecología de las enfermedades en una salud. Resultados: 50 roedores fueron capturados en áreas domiciliarias, peridomiciliarias y de campo. El 12% de los roedores amplificaron los marcadores pfLp32 para identificación de Leptospira interrogans y el 10% amplificaron el marcador Yp para la detección de Yersinia pestis, siendo Rattus rattus la especie con mayor frecuencia en ambos resultados. Durante la investigación no se logró amplificar los marcadores para Trypanosoma cruzi, Orthohantavirus y Mammarenavirus. Conclusión: Se confirmó la presencia de L. interrogans y de la posible presencia de Y. pestis en tejido renal y bazo de roedodes sinantrópicos y silvestres de Villaviciencio lo que podría convertirse en un ciclo de infecciones en la región. Recomendaciones: La vigilancia de poblaciones de roedores permite conocer la interacción entre los patógenos y sus huéspedes y otras especies ante enfermedades zoonóticas emergentes que a su vez permite implementar programas de prevención y control ante emergencias humanas, buscado estrategias de mitigación para dar respuestas eficaces y oportunas.MaestríaMagíster en Microbiología TropicalTrabajos de Investigación y/o Extensió